咖啡产地 埃塞俄比亚

冰刀王子

非洲
  非洲是咖啡的起源之地，这不起眼的小种子就是从这个黑色大陆开始风靡整个世界的，虽然咖啡历史已
经数百年，到目前为止非洲还有许多的咖啡原生体。一般在归类咖啡产区的时候，通常会把隔着红海与非
洲隔海相望的也门也放进来一并讨论。事实上咖啡踏出它的母国——埃塞俄比亚之后的第一个落脚地就是
也门。所以把也门视为非洲产区是可以理解的。
  从味道上来说，非洲的香气几乎在第一时间就可以攫取人们的注意力，而这种香气通常都带着浓厚的水
果风味，因为若要以味道来辨认咖啡产地的话，非洲都可能是最容易的。伴随着水果香气的是与水果一般
的迷人酸味，这种美好的酸味让非洲都感觉是明亮的、奔放的，所以喝起来常常令人精神为之一振！相较
于奔放的香气与酸味，非洲豆的厚度相比起其他各洲的咖啡豆略薄一些，甘味也比较内敛。这样的特色让
非洲都在调配综合咖啡豆时扮演提味的角色，借由非洲豆来突显整体味道的轮廓。
  从外表来观察，非洲豆的颗粒通常比较小，而且因为许多都是采用干燥法处理，所以生豆大小会有些参
差不齐的状况，偶尔还会掺杂一些小石头、谷类或者树枝等等外来物。不过不用担心，这些小缺点都无损
非洲豆优异的表现。
  埃塞俄比亚 Ethiopia
  香气 5星 明亮 4星半 厚度 5星 质感 4星半 余韵 4星半
  适合烘焙：Light/Medial/City
  浅焙至city烘焙皆可，若是强调水果香与花香的话就一定要用浅焙，甚至可以在一爆结束前就停止烘焙
（Yirgacheffe即可）！若要强调质感或要混入espresso配方的话，可以烘焙到刚刚进入二爆的适合，这
个时候将会提供给您更厚的质感，希达摩与哈拉尔都很适合在这种状况下使用。
  根据历史的记载，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，公元6世纪时，咖法（kaffa）镇上的牧羊人发现羊群食
用某种红色果实后会显得非常兴奋，于是就摘取了这种生长在树上的红色浆果食用，这一摘便开启了是全
世界咖啡的大门，影响力至今依然未曾减弱。埃塞俄比亚种植咖啡的地方大约是在海拔1500米以上的高原
，七种哈拉尔（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞尔比亚还有很多咖啡的原生林，可以
说是一个咖啡的基因库，而这个基因库将是许多咖啡问题的解决之道。埃塞俄比亚咖啡豆的品质相当高而
且风味非常多样，很少有国家出其右。至于生豆的处理方式上，有的地方是日晒法，有的则是水洗法，也
有两种都用得（像希达摩地区，Sidamo），埃塞尔比亚风味那么多样有一部分原因也是因为这样。
  西边的吉玛（Djimmah）、中部的希达摩与东边的哈拉尔是埃塞俄比亚的三大产区，其中最特别的当属
希达摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,这种咖啡兼具了水果香、花香与蜂蜜甜香，再加上喝起来像茶一般
的风味更是令人回味不已，是许多人进入精品咖啡的起点。当然，吉玛狂野的口感与哈拉尔特有的葡萄酒
香同样也使许多咖啡迷疯狂。埃塞俄比亚咖啡每一批之间的差异很大，所以购买时要注意批号，标志着相
同产区的两袋咖啡味道可能相差了十万八千里，另外埃塞俄比亚咖啡早采收的通常比较好，这一点异于许
多其他地区的咖啡。

梦幻调酒师

咖啡最初的原产地