A型豆的烘焙度

冰刀王子

  巴拿马 SHB
  具有很好的香气，味道方面亦属上等。香气也有所谓的上等、下等，而巴拿马咖啡豆属于上等，味道平衡度佳，有些微酸、成熟度高且豆子品质均一。豆子肉搏，故同热性佳，不易产生烘焙不均匀的情况。味道纯度高，豆子没有大小不一的状态故没有杂味。大致上属于容易调理的种类，采用中等烘焙（Medium Roast）~高度烘焙（High Roast）的烘焙度最佳。采用中深烘焙~深度烘焙的话，可以用来调整深度烘焙综合咖啡的味道。豆子颜色变化与膨胀度宛若教科书一样“规范”，适合烘焙联系使用。
  多米尼加·芭拉侯娜（Barahona）
  “芭拉侯娜”是生产良质咖啡豆的多米尼加南部的一个产地名。豆子属大型豆，成熟度高，水分含量均衡。味道的平衡度佳，口感温和顺口。酸味没有巴拿马咖啡豆高，但具有醇厚度。很难买到纯粹的生豆。或许是因为市场流通量少的关系而滞销，流通的豆子通常是干枯状。烘焙时味道不会有太大的变化，所以适合用来稳定综合咖啡的味道。虽然每种烘焙度皆不错，但比较起来还是中等~高度烘焙最适合。
  越南·阿拉比卡
  一提到越南，就想到它是目前仅次于巴西的第二大咖啡生产国，近年的发展相当显著。大多数咖啡为罗布斯塔种，只需要印度尼西亚罗布斯塔种的半价就能够买到。最近也开始致力于水洗式阿拉比卡种的栽培，具有与南美洲咖啡不同的风味。价格上或许是有手续费的关系，稍微偏高。豆子大小属中型，肉质厚薄亦属中间，缺乏丰富的味道与风味，但口感温和滑顺，味道清爽。在尼加拉瓜与巴拿马属劣级品。味道平淡而单调，适合用于调整综合咖啡的味道。适合中等~高度烘焙。
  哥伦比亚·马拉戈吉佩
  马拉戈吉佩是19号筛网以上的大颗粒豆子，也被称作“象豆”，栽种于巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、墨西哥等国部分地区，被视为较上等的豆子。味道大致上单调平淡，但哥伦比亚的马拉戈吉佩的味道却相当有厚度，酸味不强且少杂味，或许味道单调就是因为没有杂味的关系吧！最适合高度~城市烘焙的中度烘焙。