C型豆的烘焙度

冰刀王子

蓝山NO.1
  这是牙买加出产的咖啡中最高级的品种。颗粒大，拥有极品香气；精制度高，几乎少有瑕疵豆；酸味与苦味的平衡感极佳，拥有普通大众都能接受的口味。可惜的是一半多采用浅度烘焙，无法发挥蓝山最佳的味道。
  从前有一种“越好的咖啡越采用浅度烘焙”的说法，猜想理由有二，一是深度烘焙容易失败，而是深度烘焙会使死豆变白而特别明显。浅度烘焙不会凸显死豆，还会让豆子表面覆上漂亮的烘焙色，也可说这是适合死豆的烘焙度。
  建议使用蓝山时，别太强调它的酸味与苦味，烘焙度采用中度烘焙的高度~城市烘焙最佳。这个范围的烘焙度能散发最佳香气，烘焙度过深会使蓝山走味。
  布隆迪
  产自非洲中央高地、坦桑尼亚、刚果、卢旺达所包夹的高原。当地咖啡出口占外汇收入的90%，因而对支撑国家的咖啡栽培相当用心。土壤肥沃，产出可与蓝山匹敌的优良咖啡豆。几乎无瑕疵豆，尺寸与含水量也相当平均，成熟度高，烘焙过后，豆面一致呈现相当漂亮的烘焙色，口味上充满野性，残留着强烈的味道与香气，与现在市面上大多数优质且温和口味的咖啡皆不相同。布隆迪的味道接近于埃塞俄比亚的水洗式上等咖啡，在欧美享有很高的评价。
  哥斯达黎加SHB
  咖啡主要产地在内陆高地，被视为最高等级的SHB生长在海拔1200~1700米的高地。类似危地马拉咖啡，具有极佳的醇厚度与香气。不过以香气的丰富度与甘甜味来说，都略逊于危地马拉一筹。精制度高，品质平均。味道稳定度高，不只适用于单品咖啡，也适合用作综合咖啡。与墨西哥咖啡相同，本身的味道不会左右其他咖啡，正好用来调和综合咖啡的味道。
  但是随意烘焙会使味道改变。因为它属于高地产的硬豆，要注意用小锅烘焙时会产生“芯”。可采用中度烘焙~中深度~深度烘焙，最佳烘焙度为中度烘焙。
  曼特宁·G1特选
  豆子颗粒大，富含独特的醇厚度与香气，肉质不算厚，属于软豆类，但含水量与尺寸大小不一，瑕疵豆过多，容易造成烘焙不均。指责曼特宁味道不佳的人，多数认为它的瑕疵豆过多。与摩卡一样，通过彻底的手选，能让它散发出最棒的味道与香气。酸味与苦味相当平衡，少杂味。烘焙时的颜色变化最为独特，需要花点时间适应。最佳的烘焙度为深城市~法式烘焙。
  埃塞俄比亚·水洗式
  为希达摩（Sidamo）地方的水洗式咖啡豆，主要提供给欧洲市场，属于高级品。具有独特的香味与深厚的醇度，气候、土壤、栽培方式等皆与也门咖啡相似，故过去称为“摩卡哈拉（圆粒的哈拉豆）”，被视为玛塔利的“孪生兄弟”。品质不一的情况少，是相当高级的咖啡，深度烘焙的法式~意式烘焙能够让它发挥出最佳风味。
  墨西哥SHG
  收成自海拔1700米以上高地的上等品，酸味与苦味间的平衡佳，散发着优雅高级的香味。与一般高地生产的咖啡不同，它相当容易烘焙。豆子尺寸中等，豆子厚度也属中间，少有未成熟豆混入，成熟度高。不具强烈特色，故适合用来平衡综合咖啡的味道。生产量稳定价格也较低。适合中度烘焙的高度城市烘焙。
  厄瓜多尔 SHG
  阿拉比卡种栽种在厄瓜多尔南部海拔1500米的高地上，为安第斯山脉的招牌商品。豆子颗粒大，延展性佳。采收完全成熟的豆子，经过水洗、日晒、保存、脱壳一连串管理完善的流程，颗粒大小平均，卖相佳。可惜味道偏淡且少有香气，属于单调平淡的咖啡，故销量不佳。属于南美产区，与古巴、多米尼加咖啡类似，也可与之互为代用，适合用于综合咖啡。最佳烘焙度为中度烘焙。
  巴西·水洗式
  兼具巴西自然干燥咖啡与水洗式咖啡的优点，虽然自然干燥咖啡的爱好者敬而远之，但其优质的酸味、稳定的品质，很容易烘焙萃取。巴西的自然干燥咖啡当然也有优点，但是品质不均的状况大多，影响咖啡的烘焙萃取。涩味相当强烈，烘焙度愈深，苦味愈强，因此从古至今巴西自然干燥咖啡皆被归为苦味咖啡。过去多被用来压抑综合咖啡的酸味。巴西水洗式咖啡的主要市场为欧洲。可采用浅度到深度四种烘焙。