茶叶的分类和命名

冰刀王子

茶叶的分类和命名

·按茶叶形状来说，形似瓜子的安徽六安茶就叫做安徽六安瓜片，形似山雀舌的杭州绿茶叫做雀舌，形似圆珠的浙江茶就叫做珠茶，形细如针的湖南君山茶就叫做君山银针，形曲如螺的江苏茶叶就叫做碧螺春，形如陀螺的云南普洱就叫做沱茶。

·有的干脆根据茶叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色来命名，如红色的称做红茶，黄绿色的称做绿茶，淡白色的称做白茶，黄色的称做黄茶，黑褐色的称做黑茶。

·有的会根据茶叶的产地命名，如浙江西湖的西湖龙井、河南的信阳毛尖、江西的庐山云雾、安徽的黄山毛峰、广西的六堡茶，安徽的红茶叫祁门红茶，云南红茶叫滇茶，福建武夷山茶叫武夷山岩茶等。

·有的茶叶根据采制的季节命名的，清明节前采制的茶叶称为明前茶，谷雨前采制的茶称为雨前茶，春季采制的称春茶，以此类推，夏季采制的称夏茶，秋季采制的称秋茶。

·有的根据茶叶的发酵程度来区分和命名，没有经过发酵的茶叫做不发酵茶，经过轻微发酵的茶叫做半发酵茶，经过发酵的茶叫做全发酵茶。

·有的根据茶叶加工过程分为两个阶段，如毛茶和成品茶。

·有的按照茶叶的不同销路区别，国内销售的叫做内销茶，运往边疆地区的叫做边销茶，以外销为主的叫做外销茶或出口茶。

·有的按照茶树的品种名称而直接命名，比如乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、铁观音等，这些既是茶叶名称，又是茶树品种名称。

在各种分类中，台湾著名茶人蔡荣章先生的分类方法显得简单易懂，如表

发酵类别	茶类名称	茶名举例	发酵程度
不发酵	绿茶 黄茶	银针绿茶：君山银针、安华松针 原形绿茶：六安瓜片、安吉白茶、霍山黄芽 松卷绿茶：碧螺春、蟠毫 剑片绿茶：龙井，竹叶青 条形绿茶：雨花茶、玉露、眉茶 圆珠绿茶：珠茶、绣球
部分发酵 （半发酵茶）	白茶	白茶乌龙：白毫银针、白牡丹	微发酵
	青茶	条型乌龙：大红袍、凤凰水仙、包种茶 球型乌龙：冻顶、铁观音 熟火乌龙：熟火铁观音、熟火岩茶	中发酵
		白毫乌龙：白毫乌龙（东方美人）	重发酵
全发酵	红茶	功夫红茶：祁红、滇红、正山小种 碎形红茶：立顿（袋茶）
后发酵	黑茶	渥堆普洱：七子饼、六堡茶
	陈放普洱	陈放普洱：青沱、青饼

  备注：有些茶叶专家将黄茶和白茶都列为轻微发酵的茶类。由于黄茶的工艺近似绿茶，所以讲黄茶归为不发酵类别。