绿茶的种类

冰刀王子

绿茶的种类

绿茶是我国产量最多的茶叶类别。绿茶的制作都是经过杀青、揉捻和干燥三道程序。绿茶是将新鲜的茶树叶直接进行高温杀青、揉捻，然后以或炒或晒得方式干燥后制成的不发酵茶。

·杀青就是利用高温杀死鲜茶叶中的催化酶，保持绿色，使鲜茶叶丧失部分水分，变得更加柔软，以便加工成形。有加热杀青和热蒸汽杀青两种。以蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶。现在多采用加热杀青。

·揉捻，顾名思义就是将杀青后的茶叶反复揉搓，使得茶叶形成一定的形状，促使茶叶的细胞破裂，便于冲泡后茶叶所渗出的茶汁溶于水。

·干燥分为炒干、烘干和晒干。用铁锅加热炒干的绿茶称为炒青，用烘干机机械烘干的绿茶称为烘青，用日光晒干的绿茶称为晒青。具体分类如下表：

绿茶	炒青绿茶	长炒青：眉茶
		圆炒青：珠茶
		扁炒青：龙井、六安瓜片
		特种炒青或细嫩炒青：碧螺春、信阳毛尖
	烘青绿茶	普通烘青（用来制作窨制花茶的花坯）
		特殊烘青或细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁
	晒青绿茶	滇青、黔青、陕青、川青
	蒸青绿茶	煎茶（主要出口日本）、玉露（湖北恩施）

绿茶的主要品种大概有：江苏洞庭碧螺春、浙江杭州西湖龙井、河南信阳毛尖、安徽六安瓜片、安徽黄山毛峰、安徽太平猴魁、四川峨眉竹叶青等等。

绿茶的特性：绿茶的营养价值最高，但季节性强，最不容易保存，品质会随着气候环境的不同而改变。绿茶是生产花茶的主要原料，也是经常搭配花草茶、药膳茶的必备基础茶。

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一般选择喝绿茶