白葡萄品种12

冰刀王子

87.维德乔（Verdicchio）是马尔舍（Marche）地区最重要的品质，它不仅用于酿造干白葡萄酒也用来酿造起泡葡萄酒（尤其是用罐内二次发酵法）。果皮呈现美丽的禾秆黄色，带绿色调，在9月中旬成熟，我们能得到的葡萄酒呈典型的果香型，有植物和柑橘香。
  维德乔葡萄可以不经陈酿从而获得新鲜爽脆的葡萄酒，也能在橡木桶中陈酿数月，增加复杂度和酒体的浓厚度，这是许多好的产商经常做的。维德乔葡萄酒十分滑顺，非常适合搭配各种鱼类菜肴。
  

88.普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起跑酒。使用“查马”法（罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟”法更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功。
  普洛赛克这个品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香的果汁。它的特征绝不会被人弄错，明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气，暗含白花气息，余味清爽芳香。
  在威尼托中心，“科内利亚诺”(Conegliano)和“瓦尔多比亚德尼”(Valdobbiadene)山谷，这个简单、微带芳香、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。

89.尹卓莉亚是一个白葡萄品种，也被称为“安索尼卡（Ansonica）”，她在西西里地区的种植历史超过一千多年。尹卓莉亚葡萄果穗结构松散，中等大小果粒，果实有金色的副穗带绿色反光，当成熟的时候（九月前几天）变成琥珀色，常有副穗；果皮坚硬，有一层果粉。尹卓莉亚在温暖的气候条件下和肥沃的火山土壤上（西西里岛是最好的！）长势良好，我们得到的葡萄酒具有很好的结构，尤其是没有经过调配，酿造单品种葡萄酒，在瓶中有巨大的陈酿潜力。
  一瓶上好的单品种尹卓莉亚葡萄酒会丰富、芳香（像一些阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒），颜色是浓郁的禾杆黄色，充满桃子和杏的芳香和香草的复杂气味，以及难以名状的芳香悠长回味。
  

90.斯万娜（Sylvaner）葡萄原产于奥地利，因为发音相似，也有人认为它起源于特兰西瓦尼亚（罗马尼亚）。
  命名为Sylvaner的酒使用单一的葡萄品种酿造。命名为Edelzwicker的酒在阿尔萨斯方言意为“贵酿”，它可与灰皮诺，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）,雷司令（ Riesling）, 白皮诺 或者阿尔萨斯麝香葡萄（ Muscat d’Alsace）一起掺兑。上述这些葡萄的质量也有好有坏，它的酒酿有以下命名：Alsace, Grands Crus, Vendanges Tardives, Sélection de Grains Nobles。
　　用斯万娜酿造的干白葡萄酒，特征是爽口而解渴，适合夏天饮用。然而，生长在不同土壤的斯万娜葡萄会结出不同味道的葡萄颗粒。如果土壤偏黏土质地，酿出来的酒会比较平淡。如果长在多石沙的地里，酒酿的质量会更好一些。在阿尔萨斯，斯万娜的产量很大， 所以味道较平淡。适合和熟肉，鱼和贝壳搭配。具有杏子、鲜草、矿物和苹果的香气。

91.Chardonnay的历史算不算上是十分悠久，能成为今日的葡萄酒明星也包含了许多偶然的运气成分。
　　Chardonnay是由Gouais Blanc和Pinot Noir2个葡萄品种杂交而来的。而它的发源地之一竟是让人意想不到的中东地区----塞浦路斯。在中世纪的法国，这个外来的品种在经历了数百年的漂泊之后在法国和她的黑马王子喜结连理。
　　无论是在最干旱最炎热的地区还是在凉爽到不行的地方我们都能找到Chardonnay, 并且酿制出美酒，以前曾经喝到过香味似Gewurztraminer的德国产Chardonnay, 清淡的英国Chardonnay,南非性价比惊人的Chardonnay, Bourgogne的Grand Cru就更不用说了，在这样的适应性以及她的在不同国家地区变现出来的品质度和消费者对她的认可度才造就了这样一个传奇般的葡萄品种，毫无疑问她是一个主流且成功的葡萄品种。
　　在气候较热的地区，她容易过熟，成熟的过快会使得香味物质缺失以及酸度偏低，酒体肥厚，在较凉爽的地区她比较难成熟，即使成熟以后会生成更多的惨糖，但是酒精度确不高（有机糖不足，无机糖过多）酒体偏薄。近十年间，全世界的顶级Chardonnay的风格越来越接近，而且越来越难分辨来自于勃艮地，加州，澳大利亚等顶级的Cha, 尽管Bourgogne的Cha有时候会使用桶内发酵的技术，但是这些新世界国家运用新手法也能模仿出类似于具有此种风格的Cha.
　　Chardonnay喜欢钙质的土壤，在它的故乡Bourgogne和Champagne 都是极具代表性的钙质，石灰质或者泥灰石又或白垩纪的矿物质岩层。而每种岩层由Cha表现出来的特色也不同，譬如在Chablis地区的Petit Chablis 的岩层所处的地层时期是波特兰阶，Cha表现出来的口感普遍不及Chablis细腻。（地壳上不同时期的岩石都有其名称和特点），漫步在香槟区的葡萄园中，你可以看到葡萄园表层的土壤上有很多白色的石块，某些公路两旁高耸的小坡的切面也是白色的岩石。
具有丰富钙质的土壤所产的Cha会赋予酒良好的深度和充裕度。
　　比如在Bourgogne的Meursault-perriere 产区 钙质层大约30cm, 这里的酒表现的强劲有力，需要较长时间陈化以后口感更加，在它的邻居Meursault Charmes产区则具有2米多的钙质岩层，这里的酒更加圆滑饱满，层次更加丰富，变化多端。
　　在南非的 Walker Bay 这里的土壤贫瘠，多碎石，具有丰富的风化石层，这里的Chardonnay也具有较好的矿物质感，特别是在具有钙质成分的产地则表现的十分开放，骨架很大，大气。
  

92.雷司令(Riesling) 被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯（ALSACE）产区和德国的雷司令最为著名。
  雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力，适合在寒冷的产区生长，在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现，而在偏热的产区却表现不佳，所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。
  　雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚，但同时对酸度也有不错的积累，获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下，由于雷司令的这方面特点，很多上乘的冰酒（甜酒）就采用雷司令来酿制，这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。
　　雷司令对贵腐霉菌比较敏感，容易被感染，不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。
  雷司令能展现出美妙的香气，优雅独特却不失复杂，如典型的矿物、油脂或汽油的气息，还有柠檬、桃、杏和热带水果（芒果、香蕉），以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。
　　雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种，从干型到甜型都有上佳之作。
　　雷司令(Riesling) 这个名字现在被用在很多地方，有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。
　　在美国加州，Johannisberg Riesling是真正的雷司令，而Gray Riesling和Emerald Riesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为Sylvaner Riesling、Franken Riesling、Monterey Riesling和Sonoma Riesling。一瓶只贴着“Riesling”字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制，而不是用真正的Johannisberg Riesling品种。
　　在欧洲的一些地区，有叫Welschriesling（或Italian Riesling）的品种，这是一种和雷司令完全不同的品种。
　　在澳洲“Riesling”这个名字通常指的是某些类型的白葡萄酒，而Rhine Riesling才是指真正意义上的雷司令。
　　在南非Cape Riesling、Clare Riesling、Paarl Riesling、和South African Riesling，都指的是一种叫Cruchen blanc的葡萄品种。而Weisser Riesling在南非（和一些德国产区）则是真正的雷司令。
　　雷司令名称的混淆甚至在德国也很普遍。Müllerrebe (MEUNIER)葡萄品种被称为Schwarzriesling，RüLANDER被称为Grauer Riesling。德国人还培育了雷司令的杂交品种，最有名的莫过于在德国种植最广泛的MüLLER-THURGAU，这是雷司令（Riesling） 和SYLVANER的杂交后代。雷司令也被称为：Johannisberger、Klingelberger, Riesling Renano和White Riesling。
　　雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。
  

93.Muscadelle葡萄原产自波尔多的Bergerac市附近。在法国的波尔多和Languedoc-Roussillon产区均有种植。该葡萄品种生性脆弱，栽培护理困难，果实不均匀，所以种植的范围很小。
  Muscadelle葡萄香气过于浓烈而且经不起陈化，所以从不单独酿造成酒。它通常是和其他种类的葡萄一起来酿造白葡萄酒以增加香气及活力。在波尔多的Graves和Pessac-Leognan产的干白葡萄酒里能找到它的踪影。而在波尔多地区的苏岱（Sauternes）产区，经常使用它来和长相思（Sauvignon blanc）及赛美容（Semillon）一起酿制有名的液体黄金---贵腐酒。
  

94.Muscat也称为麝香葡萄，Muscat是历史时间最长的葡萄，在整个地中海沿岸都有种植，它是气味芳香的酿酒鲜食两用品种，它酸度低甜度高，成熟期比较晚。Muscat的族群比较大，通常有几种分类：
  Muscat家族最闻名是小颗粒白麝香葡萄Le Muscat a Petits Grains ,在法国、意大利、希腊大部分地方都有种植。
  阿历山地麝香葡萄Muscat Alexander是有名的食用酿酒两用葡萄，在世界范围广泛种植。
  奥东尼麝香葡萄 Muscat Ottonel种植在法国的阿尔萨斯、奥地利、保加利亚和摩尔多瓦。
  汉堡麝香葡萄Muscat de Hambourg是一种黑葡萄品种，是一种食用为主的葡萄。
  所有这些麝香葡萄都是香气十足。小颗粒白麝香葡萄是很有名的酿造中途抑制发酵甜酒（加入酒精中止发酵或称加烈葡萄酒），它香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。而且它也能生产干白或起泡酒。