各位师傅，求助帮忙看一下这个奶茶方子哪出了问题？

aspoocms · 发表于 2014-1-6 17:19:33

1斤水烧开，在90度的温度下加入5克茶粉（帮利锡兰红茶CTC）焖8-10分钟，过滤后加入60克晶花香浓奶精，20克糖，加入5克奶茶添加粉，10克蜂蜜，10克炼乳，再加热90度即成

但做出的奶茶，我觉得不好喝，只能算是一般的奶茶，但这样的成本却已经相当高了。为什么？

我喝过一个中学旁一个上当普通的奶茶店做出的奶茶，喝下去就有一股香味，奶茶还没我这浓稠，但却刚好，这是怎么回事？

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-6 17:59:28

我感觉茶粉与奶精粉的比例不对，茶粉太少，增加15克，奶精粉减少一半，试试，一般来说都是比例的问题

鬼舞者 · 发表于 2014-1-6 18:09:57

蜂蜜与炼乳取其一，也可以用茶叶来做，把茶叶煮开后倒入各种原料，过滤出来也可以试试，份量也不是越多越好的

aspoocms · 发表于 2014-1-6 18:34:37

这是一斤水，增加廀么多，那还能喝吗

andy969888 · 发表于 2014-1-6 19:56:49

建議不要加蜂蜜，就一般白砂糖味道會好些，奶精建議在40到50以內。

aspoocms · 发表于 2014-1-6 20:11:36

andy969888 发表于 2014-1-6 19:56
建議不要加蜂蜜，就一般白砂糖味道會好些，奶精建議在40到50以內。

有没有好的方法，或者搭配法，我估计是我方法有问题。

andy969888 · 发表于 2014-1-6 23:00:36

茶25g、水1000ml、奶精80g、糖40上下，是個人適甜感受。

aspoocms · 发表于 2014-1-7 09:59:09

andy969888 发表于 2014-1-6 23:00
茶25g、水1000ml、奶精80g、糖40上下，是個人適甜感受。

我的茶是锡兰CTC，放多了很涩，茶说明上的比例是350CC的用3至4克茶粉，我有时候放到3.5都觉得涩。然后想咨询一下，大叔用的是哪种奶精呢，不加奶茶伴侣，奶味足吗，还有就是茶是茶粉还是茶叶的比例。

aspoocms · 发表于 2014-1-7 10:00:33

有没有哪种茶做的奶茶，喝下去吞进喉咙就有一股清香出来的，麻烦各位师哥师姐指教指教。

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 10:01:52

aspoocms 发表于 2014-1-7 09:59
我的茶是锡兰CTC，放多了很涩，茶说明上的比例是350CC的用3至4克茶粉，我有时候放到3.5都觉得涩。然后想 ...

你用茶叶试试吧，茶叶25克、1000毫升水，这样应该不会太浓的，其他暂时先不变

aspoocms · 发表于 2014-1-7 10:04:47

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 10:01
你用茶叶试试吧，茶叶25克、1000毫升水，这样应该不会太浓的，其他暂时先不变

茶叶我没用过，麻烦师傅指教一下用哪种茶叶好呢，茶叶是什么方式弄，是煮还是焖。谢谢啊

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 10:07:45

aspoocms 发表于 2014-1-7 10:04
茶叶我没用过，麻烦师傅指教一下用哪种茶叶好呢，茶叶是什么方式弄，是煮还是焖。谢谢啊

一般外面卖的红茶多买几种试试，比如金俊眉、祁门、大吉岭、阿萨姆等都很好，茶叶煮开后过滤几次倒入奶中即可。

aspoocms · 发表于 2014-1-7 10:19:14

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 10:07
一般外面卖的红茶多买几种试试，比如金俊眉、祁门、大吉岭、阿萨姆等都很好，茶叶煮开后过滤几次倒入奶中 ...

我现在经过师傅们指点调试的茶，口味还可以了，丝滑度也够，但有一个问题，我用管子吸，才有入喉顺滑平顺的感觉，如果我不用管子，直接以喝茶的方式喝，就是水水的味道，那种顺滑感全无，这是怎么回事？

还有就是我之前提到的，我店附近有一家不起眼的小奶茶店，奶茶做出来吞进喉咙里就有一股香味出来，奶茶淡淡的，喝起来很舒服，我是用喝茶的方式喝的，没用管子吸，所以也是水水的感觉。

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 10:23:32

aspoocms 发表于 2014-1-7 10:19
我现在经过师傅们指点调试的茶，口味还可以了，丝滑度也够，但有一个问题，我用管子吸，才有入喉顺滑平顺 ...

那可能是调制的手法问题了，那个茶水放在极细的纱布中多过滤几次，用拉茶的方法，像做丝袜奶茶的方法一般都可以了，试试吧

aspoocms · 发表于 2014-1-7 10:32:36

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 10:23
那可能是调制的手法问题了，那个茶水放在极细的纱布中多过滤几次，用拉茶的方法，像做丝袜奶茶的方法一般 ...

拉茶是不是把调制好的奶茶，从一个杯里倒入另一个杯里，反复倒几次呢。

但是师傅，那个吞进喉咙的香味，不是奶香味，是一股很舒服的香味，香味很足，我估计这个应该跟选用的茶的牌子有关吧，是吗

还有一个问题，呵呵，问题有点多，如果是做大桶的，从一个桶倒另一个桶那得多费劲啦，一般这样的问题怎么解决。

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 10:41:39

aspoocms 发表于 2014-1-7 10:32
拉茶是不是把调制好的奶茶，从一个杯里倒入另一个杯里，反复倒几次呢。

但是师傅，那个吞进喉咙的香味 ...

放一个桶，将煮好的茶水倒入纱布过滤，反复几次，准备2个桶就可以了

aspoocms · 发表于 2014-1-7 10:59:49

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 10:41
放一个桶，将煮好的茶水倒入纱布过滤，反复几次，准备2个桶就可以了

那个吞进喉咙的香味，不知道师傅以前有过这样的感受没有？这是怎么做到的，不是奶香，也不是很像茶香，但也有可能是茶香，或者是奶精里添加了什么东西也有可能，但我没经验，不知道他们店是怎么做到的。

麻烦指点一下。

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 11:01:08

aspoocms 发表于 2014-1-7 10:59
那个吞进喉咙的香味，不知道师傅以前有过这样的感受没有？这是怎么做到的，不是奶香，也不是很像茶香，但 ...

是不是加了其他的茶，比如茉莉茶香，这个你最好去看看

aspoocms · 发表于 2014-1-7 11:15:34

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 11:01
是不是加了其他的茶，比如茉莉茶香，这个你最好去看看

嗯，师傅的意思是说，里面可能加了其它花茶，也就是传说中的拼配茶才达到的这个效果是吗？我等下去超市看看有没有好的带香味的茶。

梦幻调酒师 · 发表于 2014-1-7 11:25:52

aspoocms 发表于 2014-1-7 11:15
嗯，师傅的意思是说，里面可能加了其它花茶，也就是传说中的拼配茶才达到的这个效果是吗？我等下去超市看 ...

嗯，做好了，别忘了拍个照片顺便分享下

aspoocms · 发表于 2014-1-7 11:28:30

梦幻调酒师发表于 2014-1-7 11:25
嗯，做好了，别忘了拍个照片顺便分享下

andy969888 · 发表于 2014-1-7 12:01:56

其實用锡兰CTC更棒，可用燜煮方式進行沖泡，但只用於奶茶，純紅可用沖泡！

aspoocms · 发表于 2014-1-7 12:37:57

andy969888 发表于 2014-1-7 12:01
其實用锡兰CTC更棒，可用燜煮方式進行沖泡，但只用於奶茶，純紅可用沖泡！

棒肯定是很棒，但就是吞进去没有一股香味出来，可能要拼配，但我不会。有方法吗

andy969888 · 发表于 2014-1-7 15:30:03

應該是跟你採購的原料有誤差，不然效果肯定沒香味！你可以用锡兰7配阿薩姆3拼配試試！燜煮以小火，大火香氣會揮發掉的！

aspoocms · 发表于 2014-1-7 19:09:11

andy969888 发表于 2014-1-7 15:30
應該是跟你採購的原料有誤差，不然效果肯定沒香味！你可以用锡兰7配阿薩姆3拼配試試！燜煮以小火，大火香氣 ...

锡兰7配阿薩姆3,你的意思是克数吗？这是多少CC的量

aspoocms · 发表于 2014-1-7 19:10:28

燜煮我也没煮过，只水开了再放进去焖。煮的话，一般煮多久再熄火焖，麻烦前辈指教。

Death · 发表于 2014-1-7 19:58:09

aspoocms 发表于 2014-1-6 20:11
有没有好的方法，或者搭配法，我估计是我方法有问题。

我的是20克CTC配1000ML水，奶精45克，不过我现在用的奶康80ML，糖浆20

Death · 发表于 2014-1-7 20:01:49

香味应该是茶叶的问题，肯德基的醇香奶茶的茶香味要更重，就是不知道是什么牌子的

aspoocms · 发表于 2014-1-7 20:23:41

Death 发表于 2014-1-7 19:58
我的是20克CTC配1000ML水，奶精45克，不过我现在用的奶康80ML，糖浆20

你这种配法怎么看都不对呀，这样配不是奶茶的配法，你奶精放得太少了，这样配出来，只有一种结果，就是奶茶会很涩，又没有奶茶味。

Death · 发表于 2014-1-7 20:47:40

aspoocms 发表于 2014-1-7 20:23
你这种配法怎么看都不对呀，这样配不是奶茶的配法，你奶精放得太少了，这样配出来，只有一种结果，就是奶 ...

那什么比例比较合适呢？
45克奶精是一杯350ML的量，前面是茶汤的茶水比例

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各位师傅，求助帮忙看一下这个奶茶方子哪出了问题？

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