西餐、咖啡館～開店輔導;書籍推薦

andy969888

出版社：廣東科技出版社發行
作者：陳忠良編著
内容提要：
进厨房，按着昨夜研究的心得实际演练一次，往往赶在垃圾车来时，将这些实验的残骸销尸灭迹。就这样，在一家餐厅习得巧妙所在之后，立即又换另一家餐厅挖宝。在陈忠良的观念中，餐饮的触角绝不能仅限于一隅，他所要学习的是各种不同的花样、各家的技法，因此他不断的换工作，寻找新的花样及技巧。据他个人估计，约三个月他变换一处所学习，至今已换了家三、四十家不同的餐厅。他为了研究咖啡，曾深入多家咖啡厂商学习咖啡烘焙及咖啡品种拼配，在种种磨难的过程中，常为了试喝咖啡之口味，一遍遍再来，重覆至胃酸过多送医急诊。为了了解泡沫红茶的冲泡技巧，他跑遍全省，也经常邀集同行的朋友，到各家手艺不错的餐厅，品尝研究每一道菜的成败所在。滚石不生苔，陈忠良是属于不断滚动的那一类型，在一次又一次的实验中，磨　他精益求精的餐饮技巧。也因此陈忠良在业界栽培了相当多的人才。除此之外，还特别训练一批颇有实力的老师。而且他们在台湾享有盛名。在大陆各大书店也有其作品。尤为重要的是，是他们独特的技艺来授课。这样的效果是目前国内市场上为少见的。因为国内的师资大多是出自本土，对真正的西餐饮料还有一段间距。
作者简介：
陈忠良老师是台湾著名的吧台讲师，其集身于从业第一线三十多年的经验再转而授之以人。出了近八十部专着。在台湾各大学校均有课程在列。其实际操作能力与教学能力是不可置否的。
陈忠良老师是以〔吧台〕起家，从学徒开始便接受果雕、冷饮加味调法、咖啡调制、调酒、圣代、水果茶、西式餐点，都涉猎其间，几十年来，功力渐显，已经升格为祖师爷级的师傅，深得这行个中奥妙，渐渐随心所欲对「饮料调制」更难移情。进而编著一系列精致〔西式餐饮〕食谱的陈忠良，再步入餐饮业的路途当中，亦曾经历一番历练。陈忠良家居高雄，十余岁便在基隆一家餐厅跟随师傅学习果雕技术。
目录：
一、菜单设计参考
1、传统日式手工现煮咖啡
2、年代怀旧咖啡
3."e"时代意式咖啡
4、欧风纤姿美颜果粒茶
5、功能性泡沫饮品
6、养生果醋花草茶
7、健康果醋花草茶
8、浪漫情调果汁
9、经典冰砂系列
10、零下的圣代饮品
11、香醇奶茶
12、几款浪漫随兴鸡尾酒
13、精致特餐
14、三明治和厚片吐司
二、咖啡用具简介及冲调方法
1、塞风式蒸煮操作
2、塞风清洗要决
3、原味冰咖啡冲调
4、电动磨豆咖啡机600N示意图
5、电动磨豆咖啡机206N、207N示意图
6、电动磨豆咖啡机900N示意图
7、咖啡研磨使用操作
8、哈里欧牌蒸煮水位表
9、象好牌蒸煮水位表
10、堤亚摩牌蒸煮水位表
11、仿古拉霸式古典咖啡机
三、冰砂机简介
四、咖啡品种简介
1、传统日式手工现煮咖啡
2、年代怀旧咖啡
3."e"时代意式咖啡
五、欧风纤姿美颜果粒茶
六、机能性泡沫饮品
七、养生果醋花草茶
八、健康果醋花草茶
九、香醇奶茶
十、浪漫情调果汁

梦幻调酒师

这里没有下载啊？要多少钱？

夜萦

这本书市场价要75元啊，还蛮贵的~
要买的话还是网上买比较合算~

jurassic

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调摇心性

这个我也想要

lulupointshine

木有连接？？

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学习了

粪土草根

本书是不是胶版纸全彩印？我买的这书，后面为什么纸张和前面不一样而且改成了黑白印刷，，是本身就这样，还是我遇到了盗版？

andy969888

本书是不是胶版纸全彩印？我买的这书，后面为什么纸张和前面不一样而且改成了黑白印刷，，是本身就这样，还是我遇到了盗版？
樓上草根兄，本書應該是全彩的如有黑白印刷是不對的，麻煩您和我取得聯繫，我要看看是哪家出版社這麼沒良心！

梦幻调酒师

andy969888 发表于 2012-2-24 11:51
本书是不是胶版纸全彩印？我买的这书，后面为什么纸张和前面不一样而且改成了黑白印刷，，是本身就这样，还 ...

支持正版，这么做不好的，我想应该先查哪里进货

不安分的人

执着的人才能真正成功

ray123456

呵呵！买到盗版了！