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如何沖泡好喝的紅茶 基本泡法-- 1.煮開水 先將水煮沸。如果自來水或礦泉水中沒有混入空氣的話，茶葉就不會跳舞跳得很好。同樣的理由，已經煮沸的熱水或者保溫狀態中的熱水，水中都已經沒有空氣了，所以不拿來泡茶用。從水龍頭中汲來的自來水是最好的，自來水的氟味在煮沸之後就會消除，所以用自來水就可以泡出很好喝的紅茶了。如果非用礦泉水不可，使用前一定要好好搖一搖，讓空氣混入水中。 2.溫熱茶壺 當水煮沸的時候，請盡快將開水注入茶壺中。因為很快就要把稍水的水壺放回瓦斯爐上，所以火可以不用關。與其說預先溫熱茶壺是為了「想喝熱紅茶」，還不如說「這樣事先溫熱茶壺，茶葉才能夠跳舞跳得很好。」這理由來的重要。就算有人說：「我怕燙。」也還是請溫熱一下茶壺。 3.量茶葉 當你覺得大概沸騰了的時候，就打開燒水水壺的蓋子看看。如果出現５圓（日幣）大小的泡泡時，就打茶壺裡的水倒掉，用抹布輕輕地擦茶壺。茶壺因為剛剛倒進去的是沸水，所以很燙，擦的時候要小心一點。將擦好的茶壺放在隔熱墊或布置的墊子上，把茶葉放進去。如果都沒有的話，可以用抹布或毛巾代替，這是為了能夠保溫，如果直接放在流理台上的話，茶壺的底很快就冷掉了。 關於茶葉的份量，剛開始可以用比買來的茶葉罐上所寫的份量更少一點。如果上面寫用大湯匙一茶持的話，就用半匙左右....罐子上沒有標明份量的話，３５０ｃｃ的茶壺（約兩杯半的水 [茶杯] ），就放兩茶匙半的茶葉。還有，在你將茶葉放進茶壺的時候，可以將放在火上煮沸的燒水壺蓋子打開，這樣就可以把自來水中的氟味給散掉。 4.將沸水注入茶壺中 因為不能讓水蒸氣蒸發掉，所以把燒水壺的蓋子蓋起來。這時候，因為是在比較高的位置，所以注入茶壺中的熱水充滿了空氣，在壺中的茶葉就會跳起舞來。 注入開水之後，就立刻蓋上蓋子，然後用茶壺布蓋蓋起來，在悶熱的時間內保溫。如果沒有茶壺布蓋，也可以用毛巾包起來。 5.悶 在你注入沸水之後，悶的時間內，紅茶的茶葉在茶壺之中，會慢慢地服起來，又沉到水底。奈子的爸爸說這個是：「茶葉在跳舞。」茶葉如果能後好好地跳舞，就可以泡出很好喝的紅茶。 悶的時間就按照茶葉罐上的標示，如果罐子上沒有寫，那就悶個４～５分鐘左右，如果不好好地悶的話，紅茶只會出現澀味，不喜歡喝濃茶（有澀味）的人，就請好好地悶這個時間。倒的時候，把濾網（茶葉濾網）放在茶杯上，再將茶注入。 「因為不喜歡澀味，所以早點倒出來。」的人，要是沒有悶夠時間就喝的話，反而更會有澀味。喜歡淡味的人，就可以選擇「少許的茶葉用量，悶比較久的時間」。熟練之後，就會知道自己喜歡的濃淡和技巧了 沖泡好喝的冰紅茶泡法-- 準備的用具： 茶壺Ａ（泡熱紅茶時使用） 茶壺Ｂ（如果是一人份的紅茶，用馬克杯就可以了，準備開口大的容器。） 茶壺Ｃ（如果沒有那麼多茶壺，回用茶壺Ａ也可以。） 存放冰紅茶的容器（如果要馬上喝的話，就準備杯子等飲用容器。） 1.用茶壺Ａ泡熱紅茶 這個是基本泡法中１～４的動作。 葉片的用量是：一杯紅茶的量，用一茶匙葉片。 2.悶 不過，要悶很久，大約是１５～２０分鐘左右。 如果用太多葉片的話，茶水容易渾濁。所以，葉片少用一些就不容易渾濁。 3.倒入茶壺Ｂ 長時間的悶過之後，葉片會變得很脆弱，所以倒茶的時候，盡量不要搖動，如果亂動的話，茶葉濾網就沒辦法過濾已經分開的纖維，那會使得味道變得很不好。 喜歡喝甜的的人，可以在這個時候加入砂糖，讓它溶解。有加入砂糖的話，茶水會變得更不容易渾濁，如果不喝甜的，就要小心第２個步驟。 4.放置１５分鐘 倒好之後，就不用保溫，放置１５分鐘。 因為６０℃的紅茶要變成５℃，比１００℃的紅茶要變成５℃來得快。不讓它渾濁的訣竅，就是快點令它冷卻。 5.注入茶壺Ｃ 先將碎冰塊放進茶壺Ｃ約七分滿，然後將茶壺Ｂ的紅茶，一鼓作氣倒入。茶壺Ｂ的紅茶裡面已經沒有茶葉了，所以可以不必顧慮什麼，直接倒入就好了。 6.過濾冰塊用湯匙攪拌１～２次後，一邊過濾最後的冰塊，同時倒入保存容器裡（如果要直接喝的話，就倒入玻璃杯）。如果在這個時候花太多時間，就會渾濁，所以要小心。訣竅是別攪拌太久，快點將冰塊過濾，大約花５秒的時間。這樣子就可以做出好喝又漂亮的冰紅茶了！ 另一種方法：出水式 將茶葉和水放入容器中，然後放在冰箱裡保存一晚。 這樣的紅茶顏色漂亮、不會混濁、香味自然。 但是因為茶葉的纖維混入水中，會產生不好的味道。 而且也比較不濃，味道也比較淡。 準備的用具： 茶壺 茶葉 茶葉濾網 平底鍋 杯子（依人數多少準備） 1.泡紅茶 首先，照正常程序，準備好開水、茶壺和茶葉（以阿薩姆和大吉嶺為佳）。然後依照基本泡法１～３的程序泡茶。等熱水開了，把熱水注入茶壺內。不過這次的水量較少，是正常量的６０％。水和牛奶的比例可以依自己的喜好調整。 2.溫牛奶 在注入開水的前後，用準備好的平底鍋將牛奶溫熱。因為水是六成，所以牛奶大約是四成。這也可依個人的喜好調整。溫度大約是攝氏５０℃到６０℃。不要把牛奶煮沸，這樣子牛奶的腥味會變得很重。鍋子邊緣開始冒出泡泡時，就可以熄火了。 3.悶 用開水悶約一分鐘後，再將熱牛奶倒入茶壺中讓水跟牛奶一起悶到最後。大約是４～５分鐘。悶好之後就算完成了！這樣泡出的奶茶比在已經泡好的普通紅茶中加牛奶更加香濃喔！ 好喝的奶茶泡法２-- 準備的用具： 平底鍋 茶葉 杯子（依人數多少準備） 1.注入開水 首先將水注入平底鍋裡，用大火煮，接著馬上放入茶葉，等個一、兩分鐘。等茶葉展開，浮到水面上時，就加入室溫下的牛奶。 2.熄火 在接近沸騰時，將火熄掉。然後透過茶漉，將煮好的奶茶倒進事先溫熱好的杯子裡，就大功告成了！ 第一種方式和第二種方式要如何適時的選擇呢？ 第一種方式，適合大片的茶葉。 第二種方式，適合細碎的茶葉。 不知道細碎的茶葉長什麼樣子的人，把你家的茶包剪開來看就知道了。 好喝的奶茶泡法３-- 準備的用具： 平底鍋 茶葉 杯子（依人數多少準備） 榛果（只要一點點就可以了） 1.注入開水 首先將水注入平底鍋內，用大火煮，接著馬上放入茶葉和榛果，等個一兩分鐘。等茶葉展開，浮到水面上時，就加入室溫下的牛奶。 2.熄火 在接近沸騰時，將火熄掉，然後透過茶漉，將煮好的奶茶倒進事先溫熱好的杯子裡。 3.擠上鮮奶油 倒入杯子裡後，將事先冰在冰箱冷藏室裡的鮮奶油拿出來，擠在奶茶上，再撒上剩下的榛果，好喝的阿薩姆榛果奶茶就完成了！ 好喝的水果茶泡法-- 準備的用具： 茶壺（以３５０ｃｃ的為佳） 茶葉 水果 杯子（依人數多少增減） 茶葉濾網 1.挑選水果 以350cc的茶壺來說好了，水果偏大顆的就放半顆，偏小顆的就放一顆。在挑選喜歡的水果時，要避免使用熟透後會變軟的水果，這樣會改變茶的顏色。 2.泡茶 依照基本泡法１～４的動作泡茶，在放入茶葉的同時，將輾碎的水果一起放進去。 3.悶 大約悶個４～６分鐘吧！悶好之後就算完成了。 要如何選擇水果跟茶葉呢？水果該加多少才好呢？ :選擇水果時，要選擇熟透後不會變軟的水果。因為如果使用熟透後會變軟的水果的話，會使紅茶的顏色變淡。選擇茶葉時，避免使用大吉嶺的香味濃郁的茶葉，味道濃厚的茶葉也不要用，使用大吉嶺的話，會把水果的香味及味道都蓋過去。而在水果添加方面，水果的份量最好不要太多，水果加太多的話，茶喝起來會有澀味。 好喝的紅茶泡法（茶包篇）-- 準備的用具： 茶壺或馬克杯 茶包注意： 茶包裡面的茶葉，通常都滿細碎的，所以很容易泡出澀味和苦味。這一點要特別注意唷！ 因為無法用茶葉的量來調整濃淡，所以要用開水的量來調整。 悶泡的時間最好不要超過兩分鐘。 1.泡茶 把水倒入茶壺中，然後讓茶包輕輕的從茶壺邊緣滑進去。如果先放茶包，再從上面注入水，或是用湯匙擠壓茶包的話，很容易泡出澀味。如果用茶壺的話，就將基本泡法中第３及第４兩個步驟顛倒過來。 一個茶包約等於一杯茶的份量，所以茶包的量由茶壺大小來決定。若使用的是茶杯，那用個小碟子蓋在上面，一樣就可以達到悶泡的效果喔！提醒大家，不管用茶壺或是茶杯，都要事先溫熱過喔！ 泡紅茶時的常見問題-- Ｑ：適合配紅茶的牛奶，哪一種比較好呢？ Ａ：我想一般牛奶就是最適合的。 咖啡用的奶精和奶油球對紅茶來說太濃了，所以我不建議大家使用。最近在大型超市裡，也能找到紅茶專用的奶精，不過其實在家也能調配出紅茶專用的牛奶。是用七成普通牛奶，兩成鮮奶油，一成無糖煉乳混合而成的。如果找不到無糖的，用有糖的也可以。 Ｑ：如果光用牛奶煮，可以泡出好喝的茶嗎？ Ａ：可以的話，我還是建議稍微加點水。因為牛奶含有脂肪的成分，如果光用牛奶煮，紅茶的成分就不容易沖泡出來。 Ｑ：我不喜歡喝溫溫的紅茶，所以都會先把牛奶加熱後，再倒進茶裡，那麼，有沒有最適宜的溫度呢？ Ａ：可以在溫熱茶壺時，連同盛牛奶的瓶子一起溫熱，再把從冰箱裡拿出來的牛奶倒進去，這樣的話，等紅茶溫泡好時，牛奶也正好達到室溫
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发表于 2012-3-8 11:11:44
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